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O valor nutricional e os benefícios para a saúde do grão-de-bico e do homus

Título O valor nutricional e os benefícios para a saúde do grão-de-bico e do homus
Autores Taylor C. Wallace, Robert Murray, Kathleen M. Zelman
Revista Nutrientes
data 11/29/2016
Doi 10.3390/nu8120766
Introdução As Diretrizes Dietéticas para os Americanos 2015-2020 enfatizam o aumento da ingestão de vegetais e a substituição de alimentos altamente energéticos por alternativas ricas em nutrientes. Apesar de seus conhecidos benefícios à saúde, muitos americanos não consomem uma quantidade suficiente de vegetais, especialmente legumes. O homus tradicional, um molho rico em nutrientes feito de purê de grão-de-bico, tahine, azeite de oliva, suco de limão e especiarias, oferece maior ingestão de fibras alimentares, ácidos graxos poliinsaturados e vitaminas e minerais essenciais em comparação com os não consumidores. Os consumidores de homus também tendem a obter uma pontuação mais alta no Healthy Eating Index 2005, em parte devido à sua pontuação Naturally Nutrient Rich. Estudos emergentes sugerem que o grão-de-bico e o homus podem ajudar no controle do peso, na regulação da glicose e na saúde cardiovascular, além de fornecer compostos bioativos como ácido fítico e polifenóis. Tendo o grão-de-bico como ingrediente principal, o homus, especialmente quando combinado com vegetais ou grãos integrais, é uma opção nutritiva para atender às porções de leguminosas recomendadas para os americanos. Este manuscrito analisa os benefícios nutricionais do grão-de-bico e do homus e seu potencial para melhorar os perfis nutricionais das refeições.
Citação Taylor C. Wallace, Robert Murray e Kathleen M. Zelman. The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus (O valor nutricional e os benefícios à saúde do grão-de-bico e do homus). Nutrients. 2016. Vol. 8(12). DOI: 10.3390/nu8120766
Materiais Biomateriais
Indústria Produtos farmacêuticos e cosméticos
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