HE15900 Proteína glutaminase em pó (N.º CAS: 62213-11-0)

Número de catálogo.	HE15900
Número CAS	62213-11-0
Cor	Castanho claro
Formulário	Pó
Grau	Adequado para uso alimentício
Sinônimos	Glutaminase de proteína-glutamina, peptidoglutaminase II, peptidilglutaminase II, amidohidrolase de proteína-L-glutamina

A Glutaminase Proteica em Pó é uma preparação enzimática que desamida o grupo gama-amida dos resíduos de glutamina ligados às proteínas, convertendo-os em ácido glutâmico. A SAM fornece esse pó de qualidade alimentar com um perfil de atividade comprovado, mantendo alta atividade e desempenho controlado em termos de pH e temperatura para aplicações no processamento de alimentos.

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Protein Glutaminase Powder (CAS No.: 62213-11-0)

Descrição da

Especificação

Avaliações

Propriedade	Valor
Atividade enzimática	10.000 U/g
pH ideal	6,0 – 7,0
Faixa de pH	5,5 – 7,5
Temperatura ideal	50 – 55 °C
Faixa de temperatura	40 - 60 °C
Dosagem típica	0,1 – 1% p/v
Prazo de validade	12 meses (nas condições recomendadas)
Número CAS	62213-11-0

Propriedade	Valor
Atividade enzimática	10.000 U/g
pH ideal	6,0 – 7,0
Faixa de pH	5,5 – 7,5
Temperatura ideal	50 – 55 °C
Faixa de temperatura	40 – 60 °C
Dosagem típica	0,1 – 1% p/v
Prazo de validade	12 meses (nas condições recomendadas)
Número CAS	62213-11-0

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HE15900 Proteína glutaminase em pó (N.º CAS: 62213-11-0)

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Número CAS

62213-11-0

Cor

Castanho claro

Formulário

Pó

Grau

Adequado para uso alimentício

Sinônimos

Glutaminase de proteína-glutamina, peptidoglutaminase II, peptidilglutaminase II, amidohidrolase de proteína-L-glutamina

HE14040 Benzoato de sacarose (Nº CAS: 12738-64-6)

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Número CAS

12738-64-6

Composição

Benzoato de sacarose

Formulário

Pó

HE15136 Vitamina K2 em pó

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Formulário

Pó

HE16429 Asp-Phe (N.º CAS: 13433-09-5)

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Nome do produto

Asp-Phe

Número CAS

13433-09-5

Fórmula química

C13H16N2O5

Pureza

96%

FAQ

De que forma a glutaminase de proteínas altera a solubilidade das proteínas em comparação com a hidrólise química tradicional ou induzida por proteases?

Ao contrário das proteases, que clivam ligações peptídicas e podem gerar peptídeos de sabor amargo, a glutaminase proteica hidrolisa seletivamente os grupos amida nas cadeias laterais da glutamina. Essa desamidação aumenta a densidade de carga negativa e a repulsão eletrostática, melhorando a solubilidade da proteína e a emulsificação em ambientes aquosos, sem degradar o valor nutricional.

Quais são os parâmetros operacionais ideais para evitar a desnaturação da proteína glutaminase durante o processamento de alimentos?

A glutaminase proteica opera com maior eficiência entre 50 °C e 55 °C, dentro de uma faixa de pH de 6,0 a 7,0. Temperaturas superiores a 60 °C ou operações fora da faixa de pH de 5,5 a 7,5 podem causar desnaturação rápida e perda permanente da atividade catalítica. Para desativar a enzima, é necessário aquecer a mistura a 80 °C por mais de 15 minutos.

Essa enzima é capaz de desamidar a glutamina livre ou atua apenas nos resíduos de glutamina ligados a peptídeos?

Essa enzima é altamente específica para resíduos de glutamina ligados a peptídeos (por exemplo, na posição gama-carboxamida dentro de uma cadeia polipeptídica). Ela não catalisa a desamidação da L-glutamina livre, o que evita a liberação excessiva de amônia livre e mantém as propriedades organolépticas inalteradas no sistema alimentar em questão.