HE18819 Alginato de sódio (grau alimentício) (N.º CAS: 9005-38-3)

Número de catálogo.	HE18819
Fórmula química	C5H7O4COONa
Formulário	Sólido / Pó de cor branca a amarelada

O alginato de sódio (grau alimentício) é um polissacarídeo derivado de algas marrons, utilizado principalmente como agente espessante e estabilizante em produtos alimentícios. Ele forma géis na presença de íons de cálcio, o que contribui para modificações na textura e aumenta a estabilidade do produto. Produtos relacionados: PI15721 Metabissulfito de sódio (N.º CAS: 7681-57-4), PI15717 Bicarbonato de sódio (N.º CAS: 144-55-8), HE15900 Glutaminase proteica em pó (N.º CAS: 62213-11-0).

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Sodium Alginate (Food Grade) (CAS No.: 9005-38-3)

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Característica	Valor
Fórmula	C5H7O4COONa
Forma	Pó
Sinônimos	ALGINA, SAL DE SÓDIO DO ALGINATO
Ponto de fusão	99 °C
Densidade	1,0 g/cm³ (Temp.: 25 °C)
pH	6,0–8,0 (10 mg/mL em H₂O)
Temperatura de armazenamento	Armazenar à temperatura ambiente.
Solubilidade	Solúvel lentamente em água, formando uma solução coloidal viscosa; praticamente insolúvel em etanol (96%).
InChIKey	MSXHSNHNTORCAW-MPGIDXPLSA-M
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)C1O[C@H]([C@H]([C@H]([C@@H]1O)O)O)O
Aspecto	Pó branco a amarelado

Parâmetro	Valor
Número CAS	9005-38-3
Fórmula química	C5H7O4COONa
Sinônimos	ALGIN, SAL DE SÓDIO DO ALGINATO
Ponto de fusão	99 °C
Densidade	1,0 g/cm³ (Temperatura: 25 °C)
pH	6,0–8,0 (10 mg/mL em H₂O)
Temperatura de armazenamento	Armazenar à temperatura ambiente.
Solubilidade	Solúvel lentamente em água, formando uma solução coloidal viscosa; praticamente insolúvel em etanol (96%).
InChIKey	MSXHSNHNTORCAW-MPGIDXPLSA-M
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)C1O[C@H]([C@H]([C@H]([C@@H]1O)O)O)O

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HE18819 Alginato de sódio (grau alimentício) (N.º CAS: 9005-38-3)

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Fórmula química

C5H7O4COONa

Formulário

Sólido / Pó de cor branca a amarelada

HE15900 Proteína glutaminase em pó (N.º CAS: 62213-11-0)

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Número CAS

62213-11-0

Cor

Castanho claro

Formulário

Pó

Grau

Adequado para uso alimentício

Sinônimos

Glutaminase de proteína-glutamina, peptidoglutaminase II, peptidilglutaminase II, amidohidrolase de proteína-L-glutamina

PI15721 Metabissulfito de sódio (N.º CAS: 7681-57-4)

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Fórmula química

Na₂S₂O₅

Formulário

Sólido / Pó cristalino branco

PI15717 Bicarbonato de sódio (N.º CAS: 144-55-8)

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Fórmula química

NaHCO₃

Formulário

Sólido / Pó cristalino branco

FAQ

Qual é o mecanismo de gelificação do alginato de sódio em aplicações alimentícias?

O alginato de sódio interage com cátions divalentes, como o cálcio, para formar géis por meio de reticulação iônica. Esse mecanismo de gelificação é utilizado em aplicações como encapsulamento e modificação de textura em produtos como geléias e molhos.

Como a temperatura de armazenamento afeta o desempenho do alginato de sódio?

O armazenamento em temperaturas acima de 30 °C pode causar a degradação e a perda das propriedades gelificantes do alginato de sódio. Recomenda-se manter o material em local fresco e seco para preservar suas propriedades e eficácia nas formulações.

O alginato de sódio pode ser usado em produtos sem glúten?

Sim, o alginato de sódio é frequentemente utilizado em formulações sem glúten como agente espessante ou emulsificante. Sua capacidade de conferir estrutura e textura melhora a sensação na boca dos produtos de panificação sem glúten, sem comprometer a qualidade.